シュニッツェル！ザクッとした衣とジューシーな肉汁が奏でるオーケストラ

ドイツの街を巡り、その土地の伝統料理を楽しむことは旅の醍醐味の一つと言えるでしょう。今回は、ドイツ南部の都市、ゲッティンゲン（Göttingen）を訪れた際に私が心から感動した「シュニッツェル」について、詳しくご紹介します。

シュニッツェルは、薄く叩いた肉をパン粉で衣付けし、揚げたオーストリア発祥の料理です。ドイツでも広く愛され、様々なバリエーションが存在します。ゲッティンゲンで食べたシュニッツェルは、仔牛のもも肉を使用しており、その柔らかくジューシーな味わいが印象的でした。

衣のザクザク感と肉汁のハーモニー

シュニッツェルの魅力は、なんといっても香ばしくカリッと揚がったパン粉の衣と、その中に閉じ込められたジューシーな肉汁との完璧なハーモニーにあります。一口食べると、最初に衣のサクサクとした食感と肉の旨味が口の中に広がり、その後、肉汁がじんわりと染み渡り、深い味わいを生み出します。この絶妙なバランスこそが、シュニッツェルを世界中で愛される料理にしているのでしょう。

ゲッティンゲンのシュニッツェルは、特に衣のザクザク感が際立っていました。パン粉は細かく砕かれており、肉にしっかりと密着しながらも、揚げる過程で空気を含み、軽くてパリパリとした食感を実現していました。また、肉の厚さも絶妙で、外側はカリッと揚がっている一方で、中は柔らかくジューシーな状態を保っていました。

伝統的な付け合わせと楽しむバリエーション

シュニッツェルは、伝統的にレモンのくし切りとクランベリーソースが添えられます。レモンの酸味が肉の richness を引き立て、クランベリーソースの甘酸っぱさが全体の味にアクセントを加えます。また、ジャガイモのサラダやフライドポテトなどのサイドメニューも定番です。

ゲッティンゲンでは、シュニッツェルを「ジャーマンプーリング」と呼ばれる、マッシュルーム、玉ねぎ、ベーコンなどをホワイトワインで煮込んだソースと一緒に食べるスタイルが一般的でした。このソースは濃厚でありながら、マッシュルームの旨味が凝縮されているため、シュニッツェルの肉と相性抜群でした。

シュニッツェルをさらに楽しむためのヒント

シュニッツェルはシンプルな料理ですが、ちょっとした工夫でより美味しく楽しむことができます。以下に、いくつかヒントをご紹介します。

• 肉の部位を選ぶ: 仔牛、豚、鶏など、様々な部位が使われますが、仔牛のもも肉は柔らかくジューシーな味わいがおすすめです。
• パン粉の種類を変える: 粗挽きパン粉を使用すると、よりザクッとした食感になります。
• 揚げ油の温度に注意する: 揚げ油の温度が高すぎると衣が焦げ付いてしまうので、170～180℃で揚げるのが理想です。
• レモン汁を少々かける: レモン汁をかけると、肉の臭みを消し、風味が引き立ちます。

ゲッティンゲンでのシュニッツェル体験

ゲッティンゲンは歴史的な大学都市として知られていますが、美味しい料理も多く楽しめる街です。私が訪れたレストランでは、伝統的なシュニッツェルに加え、様々なバリエーションが用意されていました。

ゲッティンゲンで味わったシュニッツェルは、忘れられない味でした。伝統的なレシピを守りつつ、独自の工夫を取り入れたレストランの数々は、まさに食の宝庫と言えるでしょう。